Qualche
giorno fa ho ricevuto un libro di cupcakes, directly-from-UK-yeah. (grazie
Amazon!)

L’autrice è
Lindy Smith, un guru per quanto riguarda i cupcakes e la decorazione di torte e
tortine.

Dovevo
provare subito una sua ricetta!

Dopo una
prima lettura veloce, ho deciso:

LEMON
POLENTA CUPCAKES!

Sono dei cupcakes molto morbidi, molto limonosi e molto gialli ela farina di granturco dà una consistenza che ho adorato fin dal primo morso.

Cominciamo!

Per i LEMON POLENTA CUPCAKES:

• 3 uova (grandi)

• 200 gr di zucchero
• 75 ml di yogurt bianco
• 75 ml di olio di girasole
• 2 limoni (buccia e 30 ml di succo)
• 175 gr di farina di granturco
• 50 gr di farina
• 1 cucchiaino e ½ di lievito

Prima di
tutto preriscaldate il forno a 170° e disponete i pirottini nella teglia.

In una
ciotola sbattete le uova con lo zucchero, finché non saranno chiare e cremose.

In una
ciotola separata mescolate lo yogurt, l’olio, il succo e la buccia grattugiata del limone.

NB: quando
grattugiate la buccia del limone, fate attenzione a grattugiare solo la parte
gialla e non anche la parte bianca, è amara e potrebbe cambiare il gusto dei
vostri cupcakes.

Unite i due composti e mescolate molto bene
con un cucchiaio di legno.

Aggiungete
ora le farine ed il lievito.

A questo punto potete riempire con l’impasto i pirottini per 3/4 della loro altezza.

(L’impasto
sarà abbastanza liquido, quindi per facilitare il riempimento dei pirottini
potete usare un recipiente con un beccuccio o una caraffa.)

Fate cuocere
in forno statico per circa 20 minuti o fino a che “la prova stecchino” non darà
esito positivo.

(Dovete
inserire uno stuzzicadenti nel cupcake e lo stuzzicadenti dovrà uscire pulito).

Una volta
tolti dal forno i cupcakes, fateli raffredare per 5 minuti nella teglia e poi
metteteli su una griglia a raffreddare completamente.

Ora potete
procedere alla decorazione.

Se vogliamo
dirla tutta……………………………………….

la ricetta
non finiva qui! (dadadaaaà!)

(è più forte di me, non riesco ad attenermi alle ricette, ogni volta devo
modificare qualcosa..

E pensare che questa volta ci ero quasi riuscita..)

La ricetta
originale prevede anche la preparazione di UNO SCIROPPO:

• 4 cucchiai di zucchero

• il succo di 2 limoni (meno i 30 ml usati per i cupcakes)
• 3 cucchiai di acqua

Mettete in
un pentolino tutti gli ingredienti, fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso e
fate bollire per qualche minuto.

Una volta
che lo sciroppo è tiepido, bucate i cupcakes e mettete un pochino di sciroppo
dentro ogni dolcetto.

Io ho
preferito sostituire lo sciroppo con una crema al burro al limone.

(Lindy forgive me!)

Per la CREMA AL
BURRO LIMONOSA

• 160 gr di burro

• 70 gr di Philadelphia
• 160/170 gr di zucchero a velo (dipende dalla consistenza del vostro composto)
• Estratto di vaniglia
• Aroma al limone
• Un pizzico di sale

Mettete il
burro in una ciotola e lavoratelo con una frusta fino a che non sarà cremoso.

Aggiungete
il Philadelphia e il pizzico di sale e continuate a lavorare con le fruste.

Aggiungete
lo zucchero a velo, in tre volte.

Aggiungete
l’estratto di vaniglia (mezzo cucchiaino) e l’aroma al limone (io ne ho messo
quasi un cucchiaino perché mi piace molto il sapore del limone, però dipende
dai gusti!)

Potete
sostituire l’aroma di limone con un paio di cucchiai di succo di limone, però
dovrete aumentare la dose di zucchero a velo altrimenti la vostra crema sarà
troppo liquida per guarnire i cupcakes.

(!)

La crema al
burro ha pochi ingredienti e pochi passaggi, però per la sua riuscita bisogna
seguire almeno un paio di indicazioni:

– è molto
importante usare un burro di ottima qualità

(per questo
tipo di crema è consigliato in particolar modo il burro tedesco, svizzero o del
nord europa, in quanto è un burro più “pannoso” rispetto a quello italiano e
conferisce un sapore meno stucchevole alla crema.)

– bisogna
lavorare molto bene i singoli ingredienti

(soprattutto il burro! Non aggiungete
gli altri ingredienti se prima il burro non è cremoso e spumoso)

Una volta preparata la crema potete guarnire i vostri cupcakes, io ho usato la sac à poche con punta a stella, ma potete anche usare semplicemente una spatola.

Buon appetito!!

Smartie