Ad Alice non si poteva che dedicare un tiramisù! (http://ilcucchiaiogiallo.blogspot.it/2012/05/post-zero_23.html )

Però non il solito tiramisù nella pirofila o nella
vaschetta argentata rosticceria-style, ci voleva qualcosa di raffinato ma che
non stravolgesse la sacra ricetta tradizionale (Alice non me lo avrebbe mai
perdonato).

E quindi ecco a voi il CLASSY TIRAMISU’!

Ho utilizzato come base il pan di spagna e come farcitura
la classica crema al mascarpone.

Sia per il pan di spagna che per la crema al mascarpone ci
sono tantissime varianti, ecco le mie.

 PER IL PAN DI
SPAGNA: (per una teglia di 23-24 cm di diametro)

• 5 uova
• 150 gr di zucchero
• 75 gr di farina
• 75 gr di fecola di patate
• Burro e farina per la teglia

(in questo caso non ho aggiunto
buccia di limone o vaniglia, perché volevo un pan di spagna “neutro”, visto che
dopo verrà bagnato con il caffè)

Montare le
uova insieme allo zucchero.

Fondamentale
per la riuscita del pan di spagna è che le uova vengano montate benissimo, io
le monto per almeno 30 minuti (grazie Babbo Natale per la planetaria!!)

In gergo si
dice che le uova sono pronte quando “scrivono”, cioè quando facendo cadere un
po’ di impasto dalla frusta l’impasto non affonda.

Quando il
composto è pronto (avrà un color giallo tenue e sarà molto molto voluminoso)
aggiungere la farina e la fecola setacciate. E’ importante unirle al composto
con un mestolo con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare le
uova.

Mettere
nella teglia imburrata e infarinata e infornare in forno statico preriscaldato
a 150°-180° (dipende, ogni forno è diverso!)

Far cuocere
per 35-40 minuti. (Non aprire mai il forno durante la cottura!!!!)

Io prima di
toglierlo lo tengo dentro il forno spento per qualche minuto, magari con lo
sportello leggermente aperto, per farlo abituare al cambio di temperatura.

Ho imparato
dalle mie traumatiche esperienze che al pan di spagna piace essere coccolato!
(E a chi non piace del resto!)

PER LA CREMA AL MASCARPONE:
(secondo la ricetta di mamma Antonella)

• 500 gr di mascarpone
• 4 uova
• 4
  cucchiai di zucchero

In una
ciotola mescolare con una frusta i tuorli delle uova con lo zucchero,
aggiungere il mascarpone e mescolare bene.

Montare gli
albumi a neve fermissima. (se capovolgete il contenitore non si dovrebbero
muovere di una virgola!)

Aggiungere
gli albumi montati al composto e amalgamare il tutto con movimenti dal basso
verso l’alto.

PER LA BAGNA:

caffè +
latte + zucchero

Volendo si
può usare anche solo caffè, ma in casa mia “siamo molto dolci” e la tradizione
vuole che per il tiramisù il caffè venga macchiato e zuccherato.

PER COMPORRE IL TUTTO:

Ricavare dal
pan di spagna 3 dischi, tagliandolo orizzontalmente.

Alternare i dischi
di pan di spagna bagnati di caffè con la crema al mascarpone.

Far riposare
qualche ora in frigorifero e procedere alla decorazione.

PER DECORARE IL DOLCE: (per
renderlo più sofisticato e.. CLASSY)

• 
  La crema al mascarpone rimasta

• 400 ml Panna da montare

Montare la
panna con le fruste.

Unire la
panna montata  alla crema al mascarpone
rimasta, con movimenti dal basso verso l’alto per ottenere un composto bello
gonfio e voluminoso.

Ricoprire tutto
il dolce con la crema ottenuta.

Io ho
“lisciato” e levato l’eccesso di crema con una spatola, ho spolverizzato con un
po’ di cioccolato (che non guasta mai!) e ho decorato con la sac à poche.

NB:

è una
torta abbastanza grande, per 10-12 persone. ( a casa mia 10, forse 8!)

Ma io dovevo festeggiare l’inaugurazione
del blog!

Buon appetito!!

Smartie