Nella seconda puntata di Ricette in Pigiama – Summer Edition – Pimp my gelato (per maggiori delucidazioni al riguardo: https://www.ilcucchiaiogiallo.com/ricette-in-pigiama/mini-pancakes-troppo-buoni-e-carini-per-resistere/ ) ho preparato le nocciole sabbiate, cioè nocciole tostate, dolci, super croccanti, e molto belle da vedere con quello strato candido che le riveste.
Sono l’ideale per arricchire il gelato ma anche qualsiasi altro dolce e sono anche un pericoloso snack da sgranocchiare sul divano.
Ingredienti:
Nocciole 300 gr
Acqua 60 gr
Zucchero 170 gr
Procedimento
Per prima cosa dobbiamo tostare le nocciole.
Vi servirà una padella ampia, in modo che le nocciole possano essere ben stese; fiamma medio-bassa per 5-10 minuti e ricordatevi ogni tanto di girarle per avere una tostatura uniforme.
Saranno tostate quando inizierete a sentire il profumo e quando le vedrete dorate.
A questo punto possiamo preparare lo sciroppo di zucchero.
Vi servirà una pentola abbastanza grande da poter contenere le nocciole.
Versiamo prima l’acqua e poi lo zucchero, per essere sicuri che lo zucchero non attacchi alla pentola.
Accendiamo il fornello, facciamo sciogliere lo zucchero e poi dobbiamo far arrivare lo sciroppo a 118°.
Per accertarvi della temperatura avrete bisogno di un termometro da cucina o di un caramello metro.
(Nel video vi spiego anche un altro metodo, più fai da te, con una bacinella di acqua e un cucchiaio)
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 118°, versiamo dentro le nocciole calde (circa a 50-60°) e mescoliamo per bene, tenendo la fiamma medio-bassa.
Lo sciroppo avvolgerà le nocciole e piano piano, con il calore, l’acqua dello sciroppo evapora e rimarrà solo la parte di zucchero attorno alle nocciole.
Quando le nocciole saranno ben ricoperte da uno strato bianco, le togliamo dal fuoco e le stendiamo su una teglia ricoperta di carta forno per farle raffreddare.
Se avete qualche dubbio o volete vedere qualche passaggio nel dettaglio, questa è la video ricetta:
Smartie
